Заготовки на зиму. Салаты и заправки (2)

2я часть Марлезонского балета! Продолжаем про салаты, начало тут....

• Салат «Мозаика»

- 0,5 кг фасоли,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 1 кг баклажанов,
- 3 головки чеснока,
- 2 стручка горького перца.
- 50 гр соли,
- 100 гр сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 0,2 литра растительного масла,
- 1 пучок петрушки,
- 5-6 горошин душистого перца.

Заготовки на зиму. Салаты и всякие заправки.. (1)

Много-много разных. Я вот, например, не знала, что можно на зиму закатать овощной салат с рисом! О_о

Взято тут.... и в других постах в том же блоге.

• Овощной салат с капустой

- лук – 2 кг,
- капуста – 2 кг,
- помидоры – 2,5 кг,
- перец ратунда – 2 кг,
- морковь – 1 кг,
- горький перец – 3 шт.,
- масло – 0,5 литра,
- уксус – 1 стакан,
- соль и сахар – по 100 гр.

Все овощи порезать. Засыпать соль, подождать, как смесь пустит сок. Разложить по стерильным банкам, стерилизовать 40 минут.

• Капуста для борща

Капусту нашинковать, как для борща.
Смешать с уже кипящим томатным соком.
Посолить по вкусу.
Разложить по стерильным банкам и закатать.

Черёмуховый кекс

яйцо - 4 шт.; сахар - 200г; сливочное масло - 200г; мука (пшеничная) - 200г; черемуховая мука - 60г; ванильная эссенция - 1 ч.л.; для глазури: черный шоколад - 50г; сливочное масло - 30г; для украшения: орехи.

В размягченное сливочное масло (комнатной температуры) добавить сахар и взбивать миксером до посветления.

Добавить яйца по одному, каждый раз взбивая масло до однородности.

Теперь можно добавить черемуховую муку и ванильную эссенцию. Размешать миксером до однородности, добавляя пшеничную муку.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Переложить тесто в форму и выпекать в прогретой до 170 С духовке около 1 часа. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.

Для глазури смешать на водяной бане масло и кусочки шоколада. Полить шоколадной глазурью кекс и украсить орехами. 

с сайта Готовим.РУ

Аджики, соусы, кетчупы

Интересно, сколько лет мне понадобится, чтобы попробовать ВСЁ и выбрать самые вкусные варианты именно на свой вкус??? О_о

• Абхазская аджика

1 кг острого перца
5 головок чеснока
250 г свежей кинзы
20 г свежего укропа
20 г свежего фиолетового базилика
1 ст. ложка семян кориандра
100 г грецких орехов
соль по вкусу

Заготовки на зиму из огурцов

Да-да, всё оттуда же, от Юлии :) Под катом ещё куча рецептов на любой вкус...

• Огурцы «хвойные»

На трехлитровую банку:
- 2,5 кг огурцов,
- 1 литр свежевыжатого яблочного сока или 1 литр воды и 3 столовых ложки уксуса 9%,
- 1,5 столовых ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара,
- 2-3 веточки сосны или ели (молодые, длиной 7-10 см),
- 3-4 листа амаранта (щирицы бордовой). Про этого зверя тут, самый первый коммент.

Огурцы перед консервированием на 6 часов замочить в холодной воде.
Уложить огурцы, веточки сосны или ели и листья амаранта в подготовленные стерильные банки. Дважды бланшировать (залить кипятком и слить).
Третий раз залить рассолом из яблочного сока, соли и сахара. Закатать, перевернуть банки донышком вверх и укутать до полного остывания.

Яблочный сок можно заменить на воду с уксусом.

Заготовки на зиму, кабачки и патиссоны.

Снова из блога  "Панi прапор" . Это кладезь просто!  на любой вкус ;) 

Под катом ещё мноооого!

• Кабачки маринованные

- 3 кг кабачков,
- 1 кг моркови,
- 3 столовых ложки соли,
- 5 столовых ложек сахара,
- 1 стакан 9% уксуса,
- перец горошком,
- 1 головка чеснока.

Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кружочками 1-1,2 см толщиной.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Чеснок очистить, вымыть.
Кабачки, морковь, чеснок, перец (по вкусу) уложить в подготовленные банки.
В 3 литра воды добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, перемешать.
Залить банки с овощами горячим маринадом, накрыть крышками, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Заготовки на зиму из тыквы (маринады)

Снова из блога  "Панi прапор" . Фотка из её-же огорода ;)

• Тыква маринованная 

- 350 гр тыквы,

- 25 гр уксуса 9%,
- 3-4 шт гвоздики,
- 3-4 шт черного перца,
- 0,5 гр корицы,
- 1 лавровый лист.

Для маринада:
- 1 литр воды,
- 30 гр соли,
- 20 гр сахара.

Тыкву разрезать на дольки, удалить семена и очистить дольки от кожуры. Нарезать мякоть кубиками, бланшировать в кипящей воде пару минут. Охладить кубики в холодной воде.
На дно полулитровых банок уложить гвоздику, черный перец, корицу и лавровый лист. Плотно уложить бланшированную тыкву. Залить кипящим рассолом. Накрыть стерильными крышками. Поставить стерилизовать. Полулитровые банки 3-5 минут, литровые 8-10. Закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Заготовки на зиму из помидоров

Вся прорва рецептов (под катом их много-много!) честно утащена из блога  "Панi прапор" :)))))) Спасибо огромное за ТАКОЕ собрание!!!!  

Картинка утащена откуда-то с просторов...

• Маринованные помидоры

На дно стерильной подготовленной банки - лавровый лист, перец, чеснок. Уложить помидоры. Залить кипятком. Дать возможность остыть настолько, чтобы потом можно было безбоязненно браться руками за банку, чтобы слить воду. Потом еще раз. Этот процесс многократного нагревания овощей называется бланшированием. На третий раз на трехлитровую банку положить по 2 или 3 столовых ложки сахара и соли (как кому нравится, мне нравится, когда соли и сахара по 3 столовых ложки), ложку уксуса, опять же, залить кипятком и закатать.
Поставить банку донышком вниз. Укутать.

Заготовки на зиму из баклажанов

Вся прорва рецептов честно утащена из блога  "Панi прапор" :)))))) Спасибо огромное за ТАКОЕ собрание!!!!  

Картинка утащена откуда-то с просторов...

Десятка

- 10 баклажан - помыть и разрезать на 4/8 части
- 10 помидор - разрезать на 2-4 части
- 10 сладких перцев - разрезать на 2-4 части
- 10 луковиц - нарезать, как для салата
- 10 зубчиков - чеснока нарезать пластинками

Все сложить в эмалированную кастрюлю и перемешать, налить поллитра растительного масла, 1 стакан уксуса, положить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Тушить до готовности и разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть крышками. Стерилизовать не обязательно.

Маринады "Ассорти"

Вся прорва рецептов (под катом их много-много!) честно утащена из блога  "Панi прапор" :)))))) Спасибо огромное за ТАКОЕ собрание!!!!  

Картинка утащена откуда-то с просторов...

•  Сборный маринад

- 1 кг огурцов,
- 1 кг бурых помидоров,
- 1 кг кабачков и (или) патиссонов,
- 1 кг сладкого перца,
- 1 кг зеленых яблок (лучше антоновки),

Домашний сыр с травами в масле

Взято в блоге "Красивые штучки". Все примечания- автора поста. Я скопировала, как было.

Молоко - 1л (я предпочитаю домашнее молоко)
Йогурт - 260г ( я беру Активию классическую)
Приправа "Прованские травы" или другая по вкусу -2 ст ложки. (я использую приправу "Итальянские травы", кладу 1 ст. ложку)
Соль - 3 ст ложки (я кладу 2 столовые ложки без верха)
Масло оливковое - 150 мл (один раз делала с маслом, но мы все любим есть просто сыр без оливкового масла)

Шоколадное мороженое

Хорошая кухня - домашнее шоколадное мороженое. 
На сайте ещё множество рецептов мороженого!

Польский традиционный мясной паштет (*12 ч)

Взято на форуме сайта "Хорошая кухня". Стиль автора сохранён ;)
Источник: Gazeta Wyborcza, nr 16(20) от 18.04.2011

Рецепт в оригинале:
2 крупных куриных окорочка
600 гр свинины
600 гр говядины
600 гр телятины (можно заменить индюшкой или 2 куриными окорочками)
500 гр птичьей печени
300-400 гр сала с прослойкой
2 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
4-5 луковиц
смалец/вытопленный свиной жир (для обжарки и смазки формы)
3 яйца
мускатный орех, соль, перец

Домашнее мороженное

Рецепт взят на сайте Готовим Дома.
Судя по многочисленным отзывам, получается вкусно, только сахара надо брать меньше.

 

Сырррные лепёшки

Ингредиенты для "Сырные лепешки за 5 минут"

Кефир — 1 стак. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. Сыр твердый (тертый) — 1 стак. Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак. Мука — 2 стак.

Рецепт "Сырные лепешки за 5 минут"

В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать. Добавить сыр твердых сортов и муку. Хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина). Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия! Соединить края и немного раскатать Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой. Просмотрела все рецепты, но  похожего нет. То, что поставили 11 вариантов - это, действительно,  совсем не похожие варианты! Взято тут.

Aleksandri kook...

... под таким названием его продают у нас :) А по ГОСТу "Полоска песочная с помадой". Рецепт с картинками лежит у Чадейка. Фото автора.

Печенье с ореховой корочкой

 Рецепт с пошаговыми фотографиями на сайте Хорошая кухня.

ТЕСТО
1 стакан муки, 1/3 сахарной пудры, 1 желток, 100г сливочного масла, ванилин
НАЧИНКА
100г 20% сливок, 30г сливочного масла, 1 белок, 1/3 стакана сахара, 0,5 стакана жареного фундука, при возможности - 15~20г порезанного лепестками миндаля

Сливочный луковый суп (12*)

3 л мясного бульона
4 большие луковицы (нарезать кольцами)
100 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
450 г тёртого сыра
соль,перец
фисташки
 Масло растопить на сковороде,выложить туда лук,накрыть крышкой и тушить мин 40-50,периодически помешивая.Лук должен быть прозрачно-золотистого цвета.Выложить в бульон.
Дать покипеть минут 5,добавить  сливки и сыр.
Перемешать,через 3 мин выключить и дать немного остыть.
Перец и рубленные фисташки посыпать в тарелке.

Рецепт взят на сайте Jazzed Cook.

Картофельные котлеты (12*)

Рецепт взят с сайта Jazzed Cook

3 шт крупных картофелины
3 варёных в кожуре картофелины
соль,специи
1 крупный зуб чеснока,зелень.
1ст.л муки.
Картошку потереть на мелкой тёрке (и сырую, и варёную), чеснок тоже, если будет много сока можно чуть слить +мука, соль и специи, все хорошо вымесить и обжарить на раст.масле.

Да,забыла, на гарнир у меня был вот такой салат салат из соленых огурцов,лука,и солёных волнушек

Кексы

Обожаю кексы! Именно кексы, а не бисквит. Спросите, какая разница? существенная: бисквит мягкий и пушистый. А кекс довольно плотный, но рассыпчатый.

Несколько рецептов чудесных кексов от chadeyka из ЖЖ.:
Быстрый рождественский кекс (с карамелизироваными мандаринами, сухофруктами и апельсиновым ликёром). Фото автора.


Творожный кекс по ГОСТу  (Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Обратить внимание на жирность творога, это важно!)

Ну, и "Столичный", конечно! куда ж без него :)))