Карамель-кисель (Karamellikissell) - Эстонская кухня

Состав

молоко 1 литр
сахар 200 мл
кипяток 50-100 мл
вода холодная 100 мл
крахмал картофельный 5 ст. ложек
кислое варенье

Приготовление

1. В сухой кастрюле с толстым дном нагреть сахар до золотисто-коричневого цвета, затем добавить кипяток и хорошо перемешать, чтобы карамель растворилась в воде.


2. Отдельно нагреть молоко, соединить с карамелью, перемешать и довести до кипения на маленьком огне.


3. В холодной воде развести картофельный крахмал и влить его в кипящее молоко, довести до кипения, непрерывно помешивая, а затем снять с огня и дать остыть.


4. Карамель-кисель подать охлаждённым с ложкой кислого варенья.

Рецепт взят с блога  p-i-l-a-r.livejournal.com

Коротко о консервировании (общие принципы)

В͟ ͟д͟е͟с͟я͟т͟и͟л͟и͟т͟р͟о͟в͟о͟м͟ ͟п͟л͟а͟с͟т͟и͟к͟о͟в͟о͟м͟ ͟в͟е͟д͟р͟е͟:͟
- 5 кг кабачков, - 6 кг баклажанов,
- 4,8 кг перца.

͟М͟а͟р͟и͟н͟а͟д͟ ͟в͟к͟у͟с͟н͟ы͟й͟ ͟(͟п͟е͟р͟ц͟ы͟,͟ ͟к͟а͟б͟а͟ч͟к͟и͟,͟ ͟б͟а͟к͟л͟а͟ж͟а͟н͟ы͟)͟.͟ ͟(салаты всякие!)
П͟р͟о͟п͟о͟р͟ц͟и͟и͟ ͟д͟л͟я͟ ͟в͟е͟д͟р͟а͟ ͟о͟в͟о͟щ͟е͟й͟:͟
- 1 литр воды,
- 1,5 стакана масла,
- 1,5 стакана сахара,
- 100 гр соли,
Довести до кипения. Добавить измельченные овощи, по пучку зелени, варить 10 минут, добавить:
- 1 стакан давленного чеснока.
- 1 стакан уксуса.
͟Ж͟а͟р͟е͟н͟ы͟е͟ ͟о͟в͟о͟щ͟и͟ ͟(͟п͟е͟р͟ц͟ы͟,͟ ͟к͟а͟б͟а͟ч͟к͟и͟,͟ ͟б͟а͟к͟л͟а͟ж͟а͟н͟ы͟)͟
Обжарить в масле, уложить в стерильную банку.
Добавить на полулитровую банку по 2 столовых ложки уксуса и сахара. Одну чайную соли.
Закатать.
͟М͟а͟р͟и͟н͟о͟в͟а͟н͟н͟ы͟е͟ ͟о͟г͟у͟р͟ц͟ы͟-͟п͟о͟м͟и͟д͟о͟р͟ы͟.͟
Всю жизнь складывала на дно традиционный веник, овощи. Бланшировала один раз. (т.е., заливала горячей водой и ждала, когда она остынет до такой степени, чтобы можно было бутылек брать в руки и не бояться ошпариться!)
Потом воду сливала. В бутылек добавляла всего по три!
Три ложки соли, три - сахара, три - уксуса.
Заливала кипятком и закатывала.
Времена идут, люди меняются!:)
Теперь мне и моей семье нравится, когда на бутылек 2 ложки соли, 3-5 уксуса, и 5 сахара!
͟К͟о͟м͟п͟о͟т͟ы͟
Все компоты на зиму делаю одинаково!:)
На трехлитровую банку 1-1,5 стакана ягод и(или) фруктов. Бланшировать. Потом слить, добавить стакан сахара. Залить слитым кипятком. Закатать.
Уточнение.
Если компоты только из груш или черешни, нужно добавлять лимонную кислоту. Ну или нарезать яблока в них!:)
͟С͟т͟е͟р͟и͟л͟и͟з͟а͟ц͟и͟я͟.͟
Банки с содержимым поставить в емкость для стерилизации. На дно специальную подставку или полотенце.
Залить водой на 2/3 банки. Традиционно банка 0,5 литра – 10 минут, 1 литр – 15 минут, 3 литра – 20-25 минут с момента закипания. Если рецепт не требует другого времени. Как в кабачковой икре, в состав которой не входит уксус, потому полулитровые банки с икрой я стерилизую почти час.

Фото и текст взяты ЗДЕСЬ!

Зелёный лимонад

Свежие огурцы как ингредиент для напитков могут показаться странной идеей, если раньше вы ничего подобного не пробовали. Но, если задуматься, огурец с его освежающими свойствами подходит здесь превосходно. И для англичан это в порядке вещей: многие летние коктейли, алкогольные и безалкогольные, традиционно содержат в своем составе огурцы. Просто попробуйте — и сами убедитесь, насколько это уместно. Если говорить об алкогольных напитках, вечная летняя классика — это коктейли с добавлением джина или ликёра Pimm’s №1. Ну а в безалкогольном варианте сам бог велел приготовить огуречный лимонад. Тем более что потом при желании он с лёгкостью превращается в алкогольный коктейль — просто добавьте недостающий крепкий ингредиент непосредственно в свой стакан.

Ингредиенты (на 1-1,5 л лимонада)

• 450 г огурцов
• Сок 2 лимонов (~140 мл)
• Цедра 1 лимона
• 80 г сахара
• 250 мл кипящей воды
• 500 мл холодной воды

Огурцы можно предварительно чистить, а можно — нет. Лимонад из неочищенных огурцов получается более насыщенного цвета.
Приготовление

1. Нарезать огурцы на небольшие кусочки и измельчить блендером в однородное пюре.
2. Цедру одного лимона смешать с сахаром и залить кипятком.
3. Добавить лимонный сок и огуречное пюре. Перемешать.
4. Процедить через сито, тщательно отжимая огуречную мякоть. Долить холодной водой.
5. Попробовать и при необходимости дополнительно разбавить водой по вкусу. Кому-то нравится более концентрированный вкус, кому-то — совсем водянистый.
6. Хорошо охладить и подавать очень холодным.

Взрослые участники дегустации вольны добавить в свои бокалы немного ликёра Pimm’s №1, джина или другого алкоголя.
Кстати, порция холодной воды, которая добавляется после процеживания, может быть и газированной — это менее традиционный, но тоже любопытный вариант.

Текст и фото взяты с сайта "Еда в литературе".