среда, 12 сентября 2018 г.

Карамель-кисель (Karamellikissell) - Эстонская кухня

Состав

молоко 1 литр
сахар 200 мл
кипяток 50-100 мл
вода холодная 100 мл
крахмал картофельный 5 ст. ложек
кислое варенье

Приготовление


  1. В сухой кастрюле с толстым дном нагреть сахар до золотисто-коричневого цвета, затем добавить кипяток и хорошо перемешать, чтобы карамель растворилась в воде.

  2. Отдельно нагреть молоко, соединить с карамелью, перемешать и довести до кипения на маленьком огне.

  3. В холодной воде развести картофельный крахмал и влить его в кипящее молоко, довести до кипения, непрерывно помешивая, а затем снять с огня и дать остыть.

  4. Карамель-кисель подать охлаждённым с ложкой кислого варенья.

Рецепт взят с блога  p-i-l-a-r.livejournal.com

среда, 22 августа 2018 г.

Коротко о консервировании (общие принципы)

В͟ ͟д͟е͟с͟я͟т͟и͟л͟и͟т͟р͟о͟в͟о͟м͟ ͟п͟л͟а͟с͟т͟и͟к͟о͟в͟о͟м͟ ͟в͟е͟д͟р͟е͟:͟
- 5 кг кабачков, - 6 кг баклажанов,
- 4,8 кг перца.

͟М͟а͟р͟и͟н͟а͟д͟ ͟в͟к͟у͟с͟н͟ы͟й͟ ͟(͟п͟е͟р͟ц͟ы͟,͟ ͟к͟а͟б͟а͟ч͟к͟и͟,͟ ͟б͟а͟к͟л͟а͟ж͟а͟н͟ы͟)͟.͟ ͟(салаты всякие!)
П͟р͟о͟п͟о͟р͟ц͟и͟и͟ ͟д͟л͟я͟ ͟в͟е͟д͟р͟а͟ ͟о͟в͟о͟щ͟е͟й͟:͟
- 1 литр воды,
- 1,5 стакана масла,
- 1,5 стакана сахара,
- 100 гр соли,
Довести до кипения. Добавить измельченные овощи, по пучку зелени, варить 10 минут, добавить:
- 1 стакан давленного чеснока.
- 1 стакан уксуса.
͟Ж͟а͟р͟е͟н͟ы͟е͟ ͟о͟в͟о͟щ͟и͟ ͟(͟п͟е͟р͟ц͟ы͟,͟ ͟к͟а͟б͟а͟ч͟к͟и͟,͟ ͟б͟а͟к͟л͟а͟ж͟а͟н͟ы͟)͟
Обжарить в масле, уложить в стерильную банку.
Добавить на полулитровую банку по 2 столовых ложки уксуса и сахара. Одну чайную соли.
Закатать.
͟М͟а͟р͟и͟н͟о͟в͟а͟н͟н͟ы͟е͟ ͟о͟г͟у͟р͟ц͟ы͟-͟п͟о͟м͟и͟д͟о͟р͟ы͟.͟
Всю жизнь складывала на дно традиционный веник, овощи. Бланшировала один раз. (т.е., заливала горячей водой и ждала, когда она остынет до такой степени, чтобы можно было бутылек брать в руки и не бояться ошпариться!)
Потом воду сливала. В бутылек добавляла всего по три!
Три ложки соли, три - сахара, три - уксуса.
Заливала кипятком и закатывала.
Времена идут, люди меняются!:)
Теперь мне и моей семье нравится, когда на бутылек 2 ложки соли, 3-5 уксуса, и 5 сахара!
͟К͟о͟м͟п͟о͟т͟ы͟
Все компоты на зиму делаю одинаково!:)
На трехлитровую банку 1-1,5 стакана ягод и(или) фруктов. Бланшировать. Потом слить, добавить стакан сахара. Залить слитым кипятком. Закатать.
Уточнение.
Если компоты только из груш или черешни, нужно добавлять лимонную кислоту. Ну или нарезать яблока в них!:)
͟С͟т͟е͟р͟и͟л͟и͟з͟а͟ц͟и͟я͟.͟
Банки с содержимым поставить в емкость для стерилизации. На дно специальную подставку или полотенце.
Залить водой на 2/3 банки. Традиционно банка 0,5 литра – 10 минут, 1 литр – 15 минут, 3 литра – 20-25 минут с момента закипания. Если рецепт не требует другого времени. Как в кабачковой икре, в состав которой не входит уксус, потому полулитровые банки с икрой я стерилизую почти час.

Фото и текст взяты ЗДЕСЬ!

пятница, 10 августа 2018 г.

Зелёный лимонад

Свежие огурцы как ингредиент для напитков могут показаться странной идеей, если раньше вы ничего подобного не пробовали. Но, если задуматься, огурец с его освежающими свойствами подходит здесь превосходно. И для англичан это в порядке вещей: многие летние коктейли, алкогольные и безалкогольные, традиционно содержат в своем составе огурцы. Просто попробуйте — и сами убедитесь, насколько это уместно. Если говорить об алкогольных напитках, вечная летняя классика — это коктейли с добавлением джина или ликёра Pimm’s №1. Ну а в безалкогольном варианте сам бог велел приготовить огуречный лимонад. Тем более что потом при желании он с лёгкостью превращается в алкогольный коктейль — просто добавьте недостающий крепкий ингредиент непосредственно в свой стакан.

Ингредиенты (на 1-1,5 л лимонада)
  • 450 г огурцов
  • Сок 2 лимонов (~140 мл)
  • Цедра 1 лимона
  • 80 г сахара
  • 250 мл кипящей воды
  • 500 мл холодной воды
Огурцы можно предварительно чистить, а можно — нет. Лимонад из неочищенных огурцов получается более насыщенного цвета.
Приготовление
  1. Нарезать огурцы на небольшие кусочки и измельчить блендером в однородное пюре.
  2. Цедру одного лимона смешать с сахаром и залить кипятком.
  3. Добавить лимонный сок и огуречное пюре. Перемешать.
  4. Процедить через сито, тщательно отжимая огуречную мякоть. Долить холодной водой.
  5. Попробовать и при необходимости дополнительно разбавить водой по вкусу. Кому-то нравится более концентрированный вкус, кому-то — совсем водянистый.
  6. Хорошо охладить и подавать очень холодным.
Взрослые участники дегустации вольны добавить в свои бокалы немного ликёра Pimm’s №1, джина или другого алкоголя.
Кстати, порция холодной воды, которая добавляется после процеживания, может быть и газированной — это менее традиционный, но тоже любопытный вариант.

Текст и фото взяты с сайта "Еда в литературе".

вторник, 18 апреля 2017 г.

Морковный торт с лимонным кремом

Рецепт и фото взяты на сайте Хорошая кухня.
Он очень вкусный! Легкий и для желудка и для бюджета и для кошелька. Хотя на вид, если честно, для праздничного стола вряд ли пойдет. Но если сделать в пятницу вечером, а утром в субботу преподнести семье к чаю - ммм....



Тесто
3 яйца, 0,5~1 стакан сахара, 150г моркови (2/3 стакана плотно набитой тёртой массы), 1 стакан муки, 1,5 ч ложки разрыхлителя

Крем
0,5~1 лимон, 150~250г сметаны (0,5~1 стакан), ~0,5 стакана сахара


Морковь натереть на мелкой тёрке и отжать сок. После отжимания должно остаться 100г моркови. Миксером взбить яйца с сахаром в пену. Вмешать морковь, муку и разрыхлитель. (Вместо разрыхлителя можно взять 0,5 ч ложки соды и погасить её уксусом.)
Дно формы d=20~24см смазать маслом и вылить тесто.
Поставить в разогретую до 180°
C духовку на 30 минут. Пирог вынуть из духовки и остудить. 

Лимон можно предварительно для удаления горечи проварить в большом количестве воды.
Лимон разрезать и выбрать косточки. Прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке. Смешать со сметаной и добавить по вкусу сахар. (Если есть блендер, то проще взбить лимон, сметану и сахар в нём.)

Пирог разрезать на 2 коржа и прослоить кремом.
Подавать можно сразу, но желательно дать время пропитаться.

понедельник, 17 апреля 2017 г.

Натуральная клубничная пастила

Рецепт и фото взяты на сайте Изюминка.
Готовить клубничный десерт удобнее всего в электросушилке с использованием специальных поддонов для пастилы, однако, за неимением оной можно обойтись и духовкой, выставив температуру на 60-70 градусов.


пастила в домашних условияхИнгредиенты:
2 кг клубники;
2-3 веточки мяты;
сахар при желании и по вкусу.
 
Клубнику моем, хорошо просушиваем, безжалостно убираем подпорченные ягоды, оставляем только плотные, сухие, качественные плоды. Добавляем листочки мяты и сахар и пюрируем блендером.
Смазываем растительным рафинированным маслом поддоны для пастилы (лист бумаги для выпечки, если планируете готовить в духовке) и разливаем по ним клубничное пюре слоем до 0,5 см.
Сушим около 8 часв, готовность проверяем касанием - пастила не должна липнуть к пальцу, при этом должна сохраняться ее целостность. Осторожно - не пересушите, такая пастила пойдет только в чаи-пироги, есть ее будет тяжело.
Аккуратно снимаем лист пастилы с поддона и сворачиваем рулетиком. Храним в сухом прохладном месте, обернув пергаментной бумагой.
Вкусно, просто и ароматно. Идеально в качестве добавок в каши, мюсли, кексы.

Вяленые сливы (к мясу или сыру)


Рецепт и фото взяты на сайте Изюминка.

Ингредиенты:
2 кг слив сорта "венгерка";
2 головки чеснок;
2-3 веточки розмарина;
морская соль
оливковое масло
бальзамический уксус.


Сливы моем, перебираем, выбрасываем мягкие некондиционные плоды.
Разрезаем пополам, удаляем косточку, выкладываем в поддон электросушилки. Если у вас нет электросушилки, раскладывайте по застеленному пергаментной бумагой противню.
вяленая слива Слегка присыпаем солью и вялим около 6 часов (в духовке - при температуре 70-80 градусов, желательно с обдувом и приоткрытой дверцей духовки).

вяленая сливаВообще время приготовления вяленых слив очень условно - оно зависит от сочности плодов, их размеров, особенностей вашей техники и состояния, до которого вы хотите досушить сливы. Ориентируйтесь на свою интуицию. Если вы хотите заготовить вяленые сливы на зиму, их стоит просушить чуть дольше. Если делаете закуску "на сейчас", можно оставить их чуть более мягкими.

Нарезаем чеснок и розмарин. В чистые банки складываем вяленые сливы, перемежая их травами, чесноком и небольшим количеством оливкового масла.
В конце чуть утрамбовываем, вливаем бальзамический уксус из расчета примерно 1 ч. л. на 300 мл баночку.

Настаиваем минимум 3 часа, после чего наслаждаемся. С сыром и под бокал вина - и-зу-ми-тель-но! Впрочем, и к мясу - необыкновенно вкусно. Приятного аппетита!

воскресенье, 16 апреля 2017 г.

Картофель в сметане

Очень насыщенный сливочный аромат, приятный кисловатый вкус со сладкими нотками.
----- ----- -----


Ингредиенты
5 картофелин;
1/2 стакана сметаны;
1 луковица;
1 морковь;
30 г сливочного масла;
соль, перец, зелень по вкусу.
---- ---- ----
Картофель моем, очищаем, нарезаем небольшими кубиками.
Лук очищаем, превращаем в кубики.
Морковь очищаем, натираем на крупной терке или (красивее) нарезаем кубиками.
На сливочном масле обжариваем лук, затем добавляем морковь, снова обжариваем. Всыпаем картофель, еще чуточку обжариваем, солим, добавляем перец, после чего наливаем в сковороду примерно полстакана воды и, плотно закрыв крышкой, тушим около 30 минут на минимальном огне.Периодически проверяйте - может, понадобится добавить еще воды.
Когда картофель готов, выкладывайте в сковороду сметану, размешивайте, добавляйте зелень. Выключайте огонь и подавайте.
---- ---- ----
Отлично и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу-рыбе-овощам.

Рецепт и фото взяты на сайте Изюминка.нет.

суббота, 8 апреля 2017 г.

Тыквенный кекс с апельсиновой помадкой

Оригинальный рецепт на сайте Изюминка.
Ингредиенты для теста:
4 яйца;
250 г сахара;
200 мл растительного масла;
200 г тыквы;
250 г муки;
1 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли.

Ингредиенты для помадки:
100 мл свежевыжатого сока;
1 ст. л. крахмала;
50 г сахара;
50 г сливочного масла;
1/3 ч. л. соли.

Тесто. Очищаем тыкву, натираем на мелкой терке, как следует отживаем сок. На выходе у вас должно быть ровно 200 г, то есть изначально надо взять чуть больше "сырья".
*Достаем яйца, сахар, соль для теста - вбухиваем в одну миску, включаем миксер и начинаем взбивать. Как только масса станет устойчиво пышной и основательно посветлевшей, переходим ко следующему этапу.
*В яичную массу выкладываем тыкву. Наливаем масло, всыпаем соду. Всыпаем муку. Снова перемешиваем. Тесто готово.
*Переливаем его в форму для выпечки кексов. Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Глазурь. Отмеряем необходимое количество сахара, сливочного масла. Вливаем свежевыжатый апельсиновый сок. Ставим на небольшой огонь. Тем временем разводим крахмал в одной-двух столовых ложках воды. После закипания уменьшаем огонь, провариваем будущую глазурь около минуты (до растворения сахара), снимаем с плиты и вводим крахмал. Перемешиваем. Провариваем до легкого загустения. И наносим глазурь на кекс.

воскресенье, 13 ноября 2016 г.

Бездрожжевые картофельные лепешки по-фински

Картофельные лепешки по-фински при всей своей незамысловатости — вкусное, сытное, легкое в приготовлении блюдо.

  • 6 клубней картофеля среднего размера
  • 1 яйцо
  • 100 г муки (и еще немного для присыпки)
  • растительное масло для смазывания
  • соль, перец
  • кунжут (по желанию)
  1. Очищенный картофель отвари до готовности в подсоленной воде. Жидкость полностью слей, картофель разомни. В остывшее пюре добавь яйцо, соль (если нужно), перец.
  2. Добавь муку и замеси тесто. Если масса получится слишком липкой, смажь руки растительным маслом, но мукой лучше не увлекаться.
  3. Тесто раздели на 6-7 частей, скатай шарики, каждый обваляй в муке, а затем сформируй лепешки толщиной до 1,5 сантиметра.
  4. Противень выстели пергаментом, поверхность смажь маслом, переложи на него лепешки. Наколи изделия вилкой, смажь растительным маслом, посыпь кунжутом или специями (по желанию). Выпекай при температуре 200 градусов до зарумянивания.
Готовые лепешки выглядят слишком аппетитно, практически невозможно дождаться, пока они остынут в достаточной мере! Хрустящие и ароматные, они будут прекрасным дополнением к первым блюдам и салатам. 

четверг, 1 сентября 2016 г.

Ингредиенты
  • Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
  • Филе лосося — 300 гр
  • Картофель — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Сливки нежирные — 1 стакан
  • Соль и специи — по вкусу
  • Расчёт — на 3 литра

Приготовление
Суповой набор отправить варится с целой луковицей, как закипит постоянно снимать пену.
Суповой набор вынуть из бульона.
Бульон процедить, вернуть на плиту, как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь.
Как бульон закипит добавить нарезанный лосось, соль и специи.
Варить минут 20, постоянно снимая пену.
В самом конце варки влить сливки, довести до кипения, снять с огня и дать настоятся минут 20.

Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком

 Ингредиенты
  • копчёный окорочок — 300 гр
  • плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола )
  • картошка — 3 шт
  • морковь — 1 шт
  • репчатый лук — 1 шт
  • зелень укропа — для подачи
  • соль и специи — по вкусу
  • растительное масло — для жарки

Приготовление 
Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон.
Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке).
Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп.
Следом плавленный сыр.
Варить на маленьком огне минут 5-10, до готовности и полного растворения сыра.
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.

Источник http://lovecook.me/top-10-samyh-vkusnyh-supov