Блокнот с рецептами

Шоколадное мороженое

2011-06-29T16:53:00.001+03:00

Хорошая кухня - домашнее шоколадное мороженое.

Польский традиционный мясной паштет (*12 ч)

2011-06-07T13:30:00.000+03:00

Взято на форуме сайта "Хорошая кухня". Стиль автора сохранён ;)
Источник: Gazeta Wyborcza, nr 16(20) от 18.04.2011

Рецепт в оригинале:
2 крупных куриных окорочка
600 гр свинины
600 гр говядины
600 гр телятины (можно заменить индюшкой или 2 куриными окорочками)
500 гр птичьей печени
300-400 гр сала с прослойкой
2 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
4-5 луковиц
смалец/вытопленный свиной жир (для обжарки и смазки формы)
3 яйца
мускатный орех, соль, перец
Из данных пропорций получаются 3 большие кексовые формы. Готовый, приправленный, но не запеченный паштет можно заморозить. Вес в рецепте - нетто (без костей). Мясо может быть с прожилками, кусочками жира и т.д.

Мясо, кроме печени, большими кусками (ок. по 300 грамм) быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде на смальце, до румяной корочки. Сложить в кастрюлю, налить ок. 1/4 стакана воды. Добавить лавровый лист, перец, лук. Тушить под крышкой, на маленьком огне около 1,5 часов, периодически помешивая. Около 15 минут перед окончанием тушения добавить печень и перемешать так, чтобы печень оказалась под мясом. Кастрюлю снять с огня, остудить мясо в кастрюле (но не до конца, с теплого мяса легче снять кости).
Бульон процедить, приправы из него выкинуть.
Вареное мясо и лук перемолоть с помощью мясорубки 2 раза.
Добавить яйца, тщательно вымесить рукой. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Осторожно! Паштет лучше немного не досолить, т.к. после запекания он становится солонее. К массе добавлять процеженный бульон - паштет не может быть жидким, но и не сухой/жесткий.
Длинную кексовую форму смазать жиром, посыпать сухарями, наполнить до 3/4 высоты формы (паштет растет во время запекания). Запекать в духовке разогретой до 200 гр С в течение 1 часа. Выключить духовку, паштет оставить в ней еще около 30 минут.

Мой вариант был максимально приближен к оригиналу. Телятину заменила индюшкой. Сало не брала, свинина и говядина у меня были достаточно жирными. Бульона у меня получилось около 0,5 литра, половину использовала в паштет. Жиром слегка смазала сковороду и форму. Делала половину порции. На фото - половина половины
Вкуснятина - не передать!

Домашнее мороженное

2011-04-15T11:13:00.001+03:00

Рецепт взят на сайте Готовим Дома.
Судя по многочисленным отзывам, получается вкусно, только сахара надо брать меньше.

Состав

сливки (33%) - 210 мл,
яичные желтки - 3 шт,
молоко - 210 мл,
сахар - 160-170 г,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки

Приготовление

В кастрюльку налить молоко, довести до кипения, снять пенки и остудить до температуры тела.
К желткам добавить сахар и ванильный сахар и взбить в однородную массу.

Не прекращая взбивание влить в желтки с сахаром молоко (вливать тонкой струйкой).

Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.

* Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.

Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).
В миску налить сливки и взбить до образования мягких пиков.

В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.

Переложить получившуюся смесь в удобную емкость, подходящую для замораживания или пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа (прежде чем готовить мороженое, примерно за час, нужно установить в морозилке усиленный режим заморозки).

Через 2-3 часа вынуть мороженое из морозилки, переложить в большую миску и быстро взбить миксером или растереть вилкой (взбивать нужно быстро, чтобы мороженое не начало таять, желательно предварительно охладить миску, в которой будете взбивать массу, венчик или вилку).
Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 3 часа.
Через 3 часа массу можно еще раз взбить (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого более однородной), переложить в емкость для заморозки и убрать в морозилку еще на 3 часа или до полной заморозки.
Перед подачей, желательно, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник.
При помощи специальной ложки сделать из мороженого шарики, разложить по креманкам и, по-желанию, посыпать тертым шоколадом, орехами или раскрошенным печеньем.

* Мороженое со сгущенным молоком
Есть еще более простой способ приготовления домашнего мороженого. Для этого способа нужно взять ~600-800 мл сливок (33%) и банку или чуть меньше банки сгущенного молока (~350-400 г). Сливки нужно взбить до мягких пиков, не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко (от количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое).
Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.

Сырррные лепёшки

2011-03-27T21:07:00.001+03:00

Ингредиенты для "Сырные лепешки за 5 минут"

Кефир — 1 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сыр твердый (тертый) — 1 стак.
Ветчина (или колбаска, или сосиски, тертые на терке) — 1 стак.
Мука — 2 стак.

Рецепт "Сырные лепешки за 5 минут"

В кефир добавить соль, сахар, соду, хорошо перемешать.

Добавить сыр твердых сортов и муку.
Хорошо перемешать.

Полученное тесто разделить на колобки, раскатать небольшую лепешку (можно пожарить так), положить начинку (у меня - ветчина).
Можно положить сыр другого вида, тоже очень вкусно. Тут ваша фантазия!
Соединить края и немного раскатать

Жарить в предварительно разогретой сковороде на рафинированном масле с 2-х сторон на среднем огне, накрыв крышкой.
Просмотрела все рецепты, но похожего нет. То, что поставили 11 вариантов - это, действительно, совсем не похожие варианты!

Взято тут.

Aleksandri kook...

2011-02-15T13:32:00.000+02:00

... под таким названием его продают у нас :) А по ГОСТу "Полоска песочная с помадой". Рецепт с картинками лежит у Чадейка. Фото автора.

Печенье с ореховой корочкой

2011-02-12T15:28:00.000+02:00

Рецепт с пошаговыми фотографиями на сайте Хорошая кухня.

ТЕСТО
1 стакан муки, 1/3 сахарной пудры, 1 желток, 100г сливочного масла, ванилин
НАЧИНКА
100г 20% сливок, 30г сливочного масла, 1 белок, 1/3 стакана сахара, 0,5 стакана жареного фундука, при возможности - 15~20г порезанного лепестками миндаля
Масло довести до комнатной температуры. У яйца отделить желток от белка; белок отложить для начинки. Миксером смешать масло, сахарную пудру, желток и ванилин.
Всыпать муку и замесить мягкое не липкое тесто. Если тесто будет рассыпаться и не собираться в ком, добавить от 1 до 3-х чайных ложек холодной воды. Тесто убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Жареный фундук размолоть в кофемолке. Сахар растереть с белком. Переложить в маленькую кастрюльку. Туда же положить масло и влить сливки. Поставить на средний огонь и при помешивании довести до кипения. Огонь убавить до минимума и, не прекращая помешивать, довести помадку до загустения. Всыпать молотые орехи, перемешать и снять с огня.Остудить помадку до тёплого. Для того, чтобы масса остыла быстрее, можно кастрюльку поставить в холодную воду.

Тесто выложить на бумагу для выпечки. Сначала расплющить его руками, а затем скалкой раскатать в тонкий большой пласт. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем рассыпчатее будут печенья. На тесто равномерным слоем намазать начинку и посыпать миндальными хлопьями. Переложить бумагу с тестом на противень и поставить его в разогретую до t=170~180°C духовку на 20~30 минут до красивого зарумянивания верха. Готовый пласт теста достать из духовки, остудить до умеренно горячего и острым ножом нарезать на квадраты или ромбы.

Сливочный луковый суп (12*)

2011-02-01T20:18:00.001+02:00

3 л мясного бульона
4 большие луковицы (нарезать кольцами)
100 г сливочного масла
250 мл жирных сливок
450 г тёртого сыра
соль,перец
фисташки
Масло растопить на сковороде,выложить туда лук,накрыть крышкой и тушить мин 40-50,периодически помешивая.Лук должен быть прозрачно-золотистого цвета.Выложить в бульон.
Дать покипеть минут 5,добавить сливки и сыр.
Перемешать,через 3 мин выключить и дать немного остыть.
Перец и рубленные фисташки посыпать в тарелке.

Рецепт взят на сайте Jazzed Cook.

Картофельные котлеты (12*)

2011-02-01T13:03:00.001+02:00

Рецепт взят с сайта Jazzed Cook

3 шт крупных картофелины
3 варёных в кожуре картофелины
соль,специи
1 крупный зуб чеснока,зелень.
1ст.л муки.
Картошку потереть на мелкой тёрке (и сырую, и варёную), чеснок тоже, если будет много сока можно чуть слить +мука, соль и специи, все хорошо вымесить и обжарить на раст.масле.

Да,забыла, на гарнир у меня был вот такой салат салат из соленых огурцов,лука,и солёных волнушек

Кексы

2011-01-31T23:48:00.000+02:00

Обожаю кексы! Именно кексы, а не бисквит. Спросите, какая разница? существенная: бисквит мягкий и пушистый. А кекс довольно плотный, но рассыпчатый.

Несколько рецептов чудесных кексов от chadeyka из ЖЖ.:
Быстрый рождественский кекс (с карамелизироваными мандаринами, сухофруктами и апельсиновым ликёром). Фото автора.

Творожный кекс по ГОСТу (Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Обратить внимание на жирность творога, это важно!)

Ну, и "Столичный", конечно! куда ж без него :)))

Торт "Птичье молоко"

2011-01-31T18:27:00.000+02:00

Помню, где-то читала, что это и есть оригинальный рецепт. Честно говоря, не помню я, какой он был "тот самый". Так что буду считать что этот :)
Рецепт на сайте ГастрономЪ.

Творожные пряники

2011-01-29T13:17:00.001+02:00

250 г творога, кремообразного обезжиреного(Magerquark)(engl. lean cottage cheese, franz. Fromage blanc maigre, ital. Ricotta magra, span. Requesón magro)
1 яйцо
щеп. соли
0,5 ст. сахара
0,5 ст. растит. масла
1 пакетик ванильного сахара
взбить немного,
400 г муки(может уйти больше или меньше)
1 пак. пекарского порошка
просеить на взбитую массу, перемешать.

Катать небольшие шарики или выдавить круглые рюмочкой и выпекать в разогретой до 200-210° духовке ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, тогда они по-настоящему тают во рту. Если пережарить немного, то тоже мягкие, но уже не нежные выходят.
Остудить на решётке. Ссыпать в большую чашку, полить глазурью и мешать руками, пока все не покроются ею. Выложить на пек. бумагу и дать подсохнуть пару часов. Когда сверху высохнут, перевернуть. Хранить в закрытой дозе или банке.

Глазурь:
1 белок взбить до пышности, просеить 125 г сах. пудры и взбивать до состояния, когда вытаскиваешь миксер(отключеный), масса не течёт, а свисает длинной сосулькой.

Оригинал рецепта ТУТ.

Пирожное "Картошка"

2011-01-23T20:43:00.000+02:00

"Картошка" от natalies_perlen, фото автора. Рецепт с фотографиями ТУТ.

Печенье "Орешки"

2010-07-02T14:43:00.000+03:00

Йееес-с!!! Мне подкинули дивный раритет: рецепт печенья орешки, причём именно тот, который раньше печатали в инструкции к сковородке-орешнице. А то сама сковородка есть, а как тесто делать- уже и не помню. Удивляюсь, что сама сковородка после стольких переездов не потерялась :) Сразу сюда пишу, пока опять не потеряла ;)

Итак, рецепт:
1. Из 3 стаканов муки, 100 грамм сливочного маргарина и 100 грамм сливочного масла (размягченных) приготовить рубленое тесто. Руками не мешать! Порубить ножом тщательно до мельчайших крупинок.
2. 3 яйца, 200 грамм майонеза и 1 стакан сахара взбить до растворения сахара, добавить 1 чайную ложку соды, погасив ее уксусом.
3. Взбитую массу смешать с рубленым тестом.
4. Выпечь в орешнице.
5. Густую начинку (1 банку сгущенного молока, сваренной в течении двух часов и смешанной с 100 граммами толченых орехов) закладывать горкой в одну половинку ореха и накрывать второй половинкой сразу же после выпечки, пока печенье не остыло.

Знакомая утверждает, что работы часа на 1,5 и получается целая куча орешков!
За фотку, кстати, спасибо ей же :)

Хлеб безопарный.

2010-05-15T00:52:00.000+03:00

Очередной рецепт домашнего хлебушка: относительно быстрый, безопарный. Унесён с сайта Хорошая кухня. Фотография- автора. Рецепт- по ссылке сайта.

Торт "Прага"

2010-05-12T22:48:00.000+03:00

Рецептом любезно поделилась Хеленка-Клякса :) Фотография и текст- автора. Спасибище!!!

Тесто
50 г какао
50 г масла или маргарина
2 яйца
1 стакан молока
250 г сахара
200 г муки
2 ч.л. соды, погашенной уксусом или половина пакетика порошка для выпечки
Тесто жидкое, выпекать в форме, смазанной маргарином и присыпанной сухариками или в антипригарной форме.
Испечь 2 коржа при температуре 170-180 градусов, примерно 40 минут, на готовность проверяем деревянной палочкой, как обычно :)
есть два варианта крема, я предпочитаю второй
Крем
вариант1: 300 грамм масла, 2 желтка, 1 стакан сахара, 1 ч.л. крепкого кофе - яйца растереть с сахаром, затем постепенно добавлять в масло, растирая
вариант 2: состоит из двух частей, сначала делается заварной крем - 1 яйцо+1 ст.л. муки+1 ст.л. крахмала+1\3 стакана сахара+стакан молока - сначала смешиваем сухие ингридиенты, затем растираем с ними яйцо, затем тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно размешивая. Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно мешая, доводим до кипения - кипеть не должно, как только смесь начинает густеть и "побулькивать", снимаем с огня и ставим остужаться. Тем временм готовим вторую часть крема: 150 грамм сливочного масла растереть с 2\3 стакана сахара и 3-мя ст ложками какао. Когда заварной крем остынет, вводим его по ложке в масляную часть, при этом взбивая крем - можно венчиком, можно миксером. Перемазываем коржи и украшаем торт по своему усмотрению.
P.S. я пеку двойную порцию и делаю двойную порцию крема - получается 4 коржа и достаточно большой торт.

Есть много вариантов Пражского торта, кто-то печет на сгущеном молоке, кто-то еще иначе, но мне больше всего нравится именно этот - он мне напоминает тот вкусный торт Прага, который когда-то можно было купить в любой кондитерской города Львова.

Пирог из печенья с черносливом и орехами

2010-05-03T13:01:00.007+03:00

Ой, какой дивный рецептик попался на сайте Хорошая кухня! Ещё не пробовала, но обязательно попробую!

`ТЕСТО:` `70г сливочного масла, 2 желтка, 200г сахарного печенья (типа "Юбилейное"), 1 ст ложка сахара`

`НАЧИНКА:` `200г чернослива без косточек, 50г грецких орехов`

`ЗАЛИВКА``: 100~120г сметаны, 2 белка, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара`

Тесто
Заранее подготовить форму для выпечки (d=20см) - уложить на её дно круг бумаги или фольги. Печенье положить в п/э мешок и раздавить скалкой в крупу.

Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
У двух яиц отделить белки от желтков; белки убрать для дальнейшего использования в заливке.
Миксером взбить желтки со столовой ложкой сахара. Не прекращая взбивать, прямо под вращающиеся лопасти миксера вылить тонкой струйкой масло.
Должна получиться слегка густоватая масса, похожая на жидкий гель.

В массу насыпать крошки печенья и очень быстро перемешать.

Сразу высыпать тесто в форму и пальцами размять по дну и стенкам.

Начинка
Чернослив вымыть и залить кипятком. Оставить его в воде до размягчения. Воду слить, а ягоды порезать.
Положить чернослив в форму.
Сверху насыпать крупно измельчённые орехи.

Заливка
Взбить белки с сахаром до образования мягкой пены.
Количество сахара зависит от сладости чернослива - для кислого чернослива нужно 0,5 стакана сахара, для сладкого - меньше.
Сметану взбить с целым яйцом и ванилином. Если нужно, чтобы сметанный слой после запекания был более твёрдый, то можно добавить 1 чайную ложку крахмала. Затем аккуратно, ложкой, подмешать взбитые белки.
Вылить заливку поверх начинки.

Разогреть духовку до t=180~200°C и поставить в неё пирог до зарумянивания поверхности - примерно на 15~20 минут.

Готовый пирог остудить до комнатной температуры, не вынимая его из формы. А потом извлечь из формы методом двойного переворачивания.

Я сделала заливки в два раза больше, чем требовалось - из 200 граммов сметаны. Поэтому из остатка я сделала дрожжевой пирог с заливкой - сдобное дрожжевое тесто раскатала в не толстый круг, уложила в форму, дала подойти, вылила сверху заливку и поставила в духовку до зарумянивания. Этот вариант тоже получился очень вкусным.

Банановый кекс с овсянкой

2010-04-26T17:00:00.001+03:00

Рецепт утащщен у Кляксы :)))) вместе с фотографиями и текстом...

Иногда очень полезно наводить порядок в шкафу - нашла рецепт, неопробованный )))

Банановый кекс с овсянкой

1 1/2 стакана муки
2/3 стакана сахара
3/4 стакана овсяных хлопьев
1 чашка спелых бананов, размятых в пюре (2-3 штуки)
1/4 стакана растительного масла
1/3 стакана кефира
1 ст ложка рома или кефира (я брала коньяк)
1 ч ложка ванильной эссенции (ее я забыла)
2 яйца, взбитых вилкой
1/2 стакана изюма
1/2 стакана орехов
2 1/2 чайные ложки пекарского порошка
1/4 чайной ложки соли
Духовку предварительно прогреть до 180градусоw. В миске побольше смешать сухие ингридиенты, во второй миске – все остальное, размешать. Затем содержимое второй миски выложить в первую и все размешать до исчезновения сухой муки. Смазать форму для кекса и выложить туда тесто. Печь 1 час. Вытащить из духовки, пусть постоит в форме минут 10, осторожно вынуть, порезать - прияного аппетита!

По вкусу он не такой как этот, мне нравятся оба )))

Маринованые молодые кабачки.

2010-04-20T17:28:00.003+03:00

Фотку я утащила у NatalieS Perlen. Рецепт, собственно, там же...
Огромное спасибо! у нас молодых кабачков пока нет, но ближе к лету обязательно попробую :)

Пирог с тыквой

2010-03-04T10:39:00.001+02:00

Оригинальный рецепт с картинками можно посмотреть в ЖЖ у i-lara. Я же фотку стащила у Кукурузки :)
Рецепт без картинок под катом...

Золотистая сочная начинка и чудесное тесто.
Знакомьтесь: мамин фирменный пирог, который тает во рту...

Для теста: 300 г муки
150 г сливочного масла,
щепотка соли
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
2 ст. л. сахара
100 г сметаны
желток + немного молока для смазывания

Для начинки: 500 г тыквы
щепотка соли
примерно 3-4 ст. л. сахара
30-50 г сливочного масла

1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну. Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки.

2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне. Духовку разогреть до 180 градусов.

3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику. Тыкву отжать. Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям.

4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов. Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара. Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут. Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов. Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.

Хлебушек с оливками и сушеными помидорами

2010-02-17T09:43:00.001+02:00

Я очень люблю всякие домашние хлебушки... Правда, последнее время мой организм не слишком лояльно относится к свежей дрожжевой выпечке, но иногда побаловаться можно :) Это ведь так вкуснооо :))))
Этот рецептик я позаимствовала у Милены с kuking.net. Вот рецепт хлебушка полностью и с картинками :)

А ещё на Кукинге у Милены есть целая подборка дивных рецептов "Чайхана у Милены" спасибо ей!

Лобио (фасолевый суп)

2010-02-15T16:03:00.002+02:00

Есть много вариантов приготовления ЛОБИО, этот- типа супа. При этом получила я этот рецепт от представителя вполне уважаемой армянской семьи, которая всю жизнь жила в Батуми. Так что всё вполне "по правилам" :))) Единственное, что по-правильному лобио варят всё же из сухой фасоли, сначала вымачивая её несколько часов в холодной воде, а потом ещё и пару часов варят. Современному же поколению времени не хватает, поэтому этот длительный процесс сокращен до покупания в магазине консервированной фасоли. В общем, особой разницы во вкусе не отмечено ;)

ИТАК: взять 1 большую банку фасоли (прим. 800 гр), мне больше нравится тёмная. Вытряхнуть в кастрюлю, добавить немного воды, оставить закипать. В это время обжарить на раст. масле 1 большую паприку, 1 луковицу, 1 лук-порей, немного корня петрушки или сельдерея. Положить к фасоли. Добавить томатную пасту (в сезон можно и свежих помидоров). Немного поварить всё вместе.
Теперь самое главное: ПРЯНОСТИ! Пока их не положишь- ~~баланда-баландой~~ мягко говоря, довольно заурядный овощной суп... но как только добавишь пряности, так сразу становится м-м-м.... Я кладу 0.5 чл карри, 0.5 ч.л. травки для пиццы (либо отдельно душицу, орегано и базилик), чуть меньше чёрного перца, ещё меньше красного острого, 1 с.л. сухой паприки. Иногда в продаже бывает приправа для супа-харчо, польская вроде, в зелёном пакетике. Можно всего класть и больше (в оригинальном рецепте было НАМНОГО больше! особенно перца), но если с расчёта на детей, то поменьше, а мужьям перчика можно и в тарелку добавить :) Когда уже выключили, положить много разной звежей зелени по вкусу, петрушку или сельдерей обязательно!
Кстати, постояв в холодильнике 1-2 дня хуже этот супик не становится, на мой вкус- даже лучше... густеет, что ли.. настаивается...

Писать получилось длинно, на самом деле всё очень быстро и просто. Мой муж ( как многие мужчины) совершенно не признаёт вегетарианство, но этот суп ест с удовольствием. А вприкуску ещё ест маринованные перчики, такие длинные зелёные.

Запеканка, как второе блюдо...

2010-02-15T15:23:00.001+02:00

Я очень люблю готовить всякие запеканки, и сладкие, и не сладкие: покидал всё в противень, залил соусом, засунул в духовку и можно полежать :))) пока блюдо само готовиться...

Например, РИСОВО-РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА
Готовится очень быстро, если рыба уже почищена (или взять готовое филе в магазине). Детям её тоже можно .
Отвариваете рис почти до готовности. Рыбу режете небольшими кусочками. Лук режете мелко и обжариваете, а можно и сырой.Всё перемешиваете, добавляете соль,перец, любимые пряности, хорошо бы укропа. Кладёте в форму и заливаете смесью молока и яиц. Если хотите посыпьте сверху сыром. Запекаете.
Пока запекается быстро режете какие-нить овощи на салатик.
ПыСы: фотки когда-нибудь будут, просто до сих пор не приходило в голову фоткать то, что я готовлю :)))

А ещё пару слов про запеканки из макарон.. для запеканки из макарон я обычно делаю самый простой БЕЛЫЙ МОЛОЧНЫЙ СОУС (иногда чуть томатика добавляю) и там же расплавляю баночку Меревяйка (или любой другой плавленный сыр в баночке). Ну, пряности ещё по вкусу. Можно макароны с жареным фаршем и луком перемешать, можно слоями и залить этим соусом. И всё вместе запечь. А можно ещё туда слой помидором или паприки положить, на любителя.
Ну, а если сил нет даже на то, чтобы готовить соус, то смешиваю молоко(можно сливки)+яйца+соль. А дальше всё так же.

Ореховый тортик от Тани-Domenikak

2010-02-13T17:42:00.001+02:00

Чудесный рецепт из блога Тани...
Тесто:
5 яиц (отдельно белки от желтков), 125 гр молока, 200 гр сахара, 125 гр муки, 1 ст.л. оливкового масла (можно и подсолнечное, главное чтоб без запаха), 250 гр молотого обжаренного фундука.
Для крема:150 гр тех же орехов, 150 гр сахара, 300 гр взбитых сливок.

В миске взбить белки в крепкую пену. Взбивая добавлять сахар, чтобы получилось безе. В отдельной миске взбивать молоко с желтками, муку, масло, орехи, пока смесь не будет напоминать тесто. Аккуратно добавить половину ореховой массы в безе и перемешать, затем добавить остальную массу и сново всё тщательно перемешать. Перелить смесь в форму и поставить выпикаться в придварительно разогретую духовку (190 градусов)примерно на 45 минут. Проверять готовность палочкой (впреочем кому как удобней). Полностью охладить. Разрезать торт пополам и смазать кремом, верхний слой положить и тоже смазать кремом, а потом посыпать остатками орехов.
Крем: Сахар с орехами смешать и подогреть на огне до превращения сахара в карамель. Выложить на пергамент и дать полностью остыть. Остывшие орехи измельчить в блендере и перемешать со взбитыми сливками.
Торт должен постоять в холодильнике хотя бы 5 часов, чтобы пропитаться.

торт "Кофейно-сливочный соблазн"

2010-02-01T10:20:00.001+02:00

Краткое описание от автора:
"У этого торта просто сногсшибательный кофейно-сливочный аромат. Тесто пышное, но на мой вкус слишком мокрое - я люблю сухие торты. На шоколадном корже лежит очень нежная и влажная заварная помадка. И уже поверх неё - толстый, упругий и пористый слой суфле. Любителям кофе этот торт придётся по вкусу."

Рецепт торта с картинками и комментариями тех, кто уже попробовал сделать :)

Печенье...

2010-01-31T00:13:00.003+02:00

"Корзину печенья и чего-то там варенья..." (Сказка о Мальчише-Кибальчише)

Любите ли вы печенье так, как люблю его я??? А домашнее печенье? Практика показывает, что печенье, это то, с чего проще всего начинать учиться печь... именно с него я начала готовить.. лет в 7-8 примерно.. испортить печенье довольно трудно. А ещё печенье очень любят дети :) А потому приглашаю всех любителей печенья на форум Кuking.net, где начата уже третья тема ПЕЧЕНЬЕ и собрано просто ОГРОМНОЕ количество рецептов на любой вкус!

Несколько салатиков от Анилины

2010-01-30T22:57:00.002+02:00

Милая Леночка-Анилина подкинула мне только что несколько рецептов салатиков ;) сразу сюда, чтоб не потерять :))))
Итак, салат из копчёной курицы с фасолью и овощами, и два рыбных...

Куриный: нарезать кусочками курицу (грудка, ножка) , потом соломкой белый редис, свежий огурец (половину динного), 2 солёных огурца, банка белой консервированной фасоли, зелень (всякая, из морозилки), 3 яйца. Заправка : майонез+сметана+горчица, немного хрена, перец, соль по вкусу.
Мой любимый рыбный: красная рыба горячего копчения, (+немного крабовых палочек на любителя), редиска красная, огурец свежий, огурец маринованный, пекинский салат , зелень (что есть), кукуруза и яйца, майонез, соль, перец.
Ещё рыбный: кальмары, крабовые палочки и малосольную лососину (чуть-чуть), оливки и брынзоподобный сыр. А ещёпекинский салат, укроп, немного зелени петрушки, яйцо, кукурузу пол банки, мелко нарезанные тонкие сухарики (белые) или можно семена льна или подсолнечника. Заправить :оливковое масло+сок лимона, соль, немного сахара, можно перец.

Мясные "ёжики" в духовке и голубцы ленивые.

2010-01-30T00:43:00.002+02:00

Несколько вариантов многим известного блюда.

Рис варим почти до готовности. Жарим на растительном масле много мелко нарезанного лука и тертой морковки, а так же пучок петрушки (ещё лучше, кинзы, но это на любителя). Все смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим по вкусу. Добавляем 1-2 яйца. Потом из полученной массы делаем котлеты, слегка обжариваем их и складываем в глубокий противень или сковороду. Для соуса смешиваем немного воды, томатную пасту, сметану и подсаливаем. Заливаем в противень с котлетками так, чтоб почти все покрыло, но чтоб ёжики не плавали в соусе и ставим в горячую (прим. 220 градусов) духовку минут на 20-30. О готовности ёжиков судим по готовности риса.

Как вариант: складываем ёжиков в кастрюльку, заливаем соусом и тушим минут 10-15 до готовности риса. Когда соус закипел, можно добавить ложечку муки, разведённую с водой и тщательно размешать.

Ещё вариант, если бережём каждую минуту и каждую калорию: ёжиков можно не обжаривать, а складывать сырые котлетки в противень, дальше всё так же.
А ещё, в фарш можно добавить мелко нарезанную капусту примерно половину общего объёма. Только это будут уже не ёжики, а ленивые голубцы! Если капуста старая, то надо её обварить кипятком или даже немного поварить. Так же, можно предварительно обжарить котлетки, а можно сырыми складывать в противень. Я всегда сырыми кладу.

Салаты из фасоли

2010-01-29T23:13:00.000+02:00

Множество салатов с фасолью и из фасоли, постных и не очень :) Но все все очень простые, вкусные, сытные и полезные :)

Картинка взята с сайта Гастрономъ.ру, рецепт по ссылке :)

1 банка фасоли, 1 яблоко порезать соломкой, ветчина нарезанная соломкой, красный лук нарезанный полукольцами, заправить майонезом, посыпать укропом или кинзой.
Вареное мясо или колбаса, вареная фасоль, обжаренные морковь и лук. Заправить все майонезом. Можно сделать без мяса. Когда моркови и лука побольше, то получается вкуснее.
1 банка фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 1 свежий огурец (порезать соломкой), ветчина (порезать соломкой), репчатый лук (порезать полукольцами и замочить в уксусе), заправить майонезом. Огурец и кукуруза очень освежают и делают салат сочным.
2 банки красной фасоли в собственном соку, 100 г корейской моркови, чеснок, зелень, оливковое масло. Все перемешать. очень хорошо подходит к жареной свинине и к рису. Готовится моментально, выглядит красиво.
1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, смешать, добавить зелень по-вкусу, майонез, перемешать, сверху посыпать сухариками с зеленью и томатом.
2 банки фасоли в мексиканском соусе от Бондюэль, сухарики 2-3 пачки, зеленые оливки без косточки, немного сыра (по желанию). Фасоль с соусом в салатницу, добавить сухари, оливки порезать колечками, сыр потереть на терке, перемешать.
Отварная фасоль, вареные яйца, морковь+лук пережарить на сковороде, соленые (можно свежие) огурцы, зелень, чеснок, гренки (лучше жарить самим, но только из ЧЕРНОГО хлеба - он дает кислинку).
банка консервированной красной фасоли,обжаренные грибы с репчатым луком,зелень.Все перемешать и заправить майонезом.
вареная белая фасоль,немного резанных грецких орехов,подсолнечное масло.Сверху маринованный лук(замачиваю на полчаса в воде с уксусом в равных пропорциях),порезанный тонкими полукольцами и обязательно свежая петрушка(соль по вкусу ,но можно и без нее). Все. Минимум усилий ,а вкус оцените сами.
фасоль,маринованные грибы,куриное мясо,яйцо и майонез.Ням!

200г отварной говядины, 3 вареных яйца, 1 банка консервированной фасоли (или отварить 1 стакан фасоли), 3 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, перец. (можно еще положить жареные грибы и обжаренную морковь).

1 банка фасоли в собственном соку (425г), 3 варёных яйца, 1 небольшая луковица (~50г), 1 небольшая копчёная куриная грудка (~250г), 3~5 ст ложек сметаны или майонеза, соль, при желании - зелень.

«Москва-Одесса»

250г вареного мяса, 200г маринованных грибов, 1 банка зеленого горошка, 2 средние вареные картофелины, 1 большой свежий огурец, 2 вареных яйца, зеленый лук или 1 маленькая луковица, 2 ст ложки острого кетчупа, 0,5 банки красной фасоли, 2 ст ложки сметаны, 2 ст ложки майонеза.

"Грибное поле"

150~200г копченой грудинки или ветчины, 300г свежих шампиньонов, 1/2 банки белой фасоли, 1/2 банки кукурузы или зеленого горошка, 1~2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1 ч ложка не очень острой горчицы, зелень по вкусу, 1~3 ст ложки майонеза

У ветчины полностью срезать сало и выжарить до шкварок. На вытопившимся жире поджарить порезанные пластинками грибы.
Если мясо постное и сала нет, то грибы обжарить на раст. масле. Ветчину слегка обжарить.

"Дружба"

5 бол. морковок

4 бол. луковиц – порезать соломкой и обжарить на раст.масле врозь

500гр. банку красной фасоли

500гр. банку конс. шамп-ов(других грибов)

500 грамм копчёной или гриль курицы

майонез,пряности,соль

Пирог с лисичками

2010-01-29T22:30:00.001+02:00

Этот рецепт был дан на любимом детском форуме Лапсик Алёной-Painter. Алёна, спасибо! очень вкусно и очень просто :)

3 дл муки
125 г сливочного масла
2 суп.ложки воды
350 г лисичек
1 луковица
растительное масло
100 г тёртого сыра
2 яйца
200 мл кофейных сливок
соль, перец, базилик

Сливочное масло комнатной температуры смешать с мукой, добавить соль и воду, быстро вымесить и положить в холодильник. Измельчённый лук и грибы слегка поджарить на растительном масле и добавить соль, перец и базилик. Смазать форму маслом и выложить в неё тесто, по краям сделать небольшие бортики. Сверху выложить начинку. Смешать слегка взбитые яйца, сливки и сыр и вылить всё на начинку. Выпекать примерно 25 минут при 225 градусах.

Салат "Ананас"

2010-01-28T15:03:00.000+02:00

Рецепт позаимствован на сайте Готовим Дома.

На выбор предлагаю 2 варианта салата "Ананас". Выбирайте любой, готовьте на пробу, а понравившийся вариант предлагайте Вашим гостям.

Салат "Ананас" с курицей

картофель - 2-3 средних штуки,
куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт,
лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец

Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке. Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Сыр натереть на терке. Огурцы порезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко порезать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.

* Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими орехами.
Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.

Салат "Ананас" с ветчиной (или курицей) и ананасами

ветчина (или отварное куриное филе) - 250-300 г,
картофель - 3-4 шт,
яйца - 4-5 шт,
консервированные ананасы - 4-5 колец,
лук репчатый - 1 шт (средний),
яблоко - 1 шт,
сок лимона - 1 чайная ложка,
грецкие орехи
майонез,
соль,
свежемолотый перец

Картофель вымыть, отварить в мундире, немного остудить и очистить.
Натереть картофель на крупной терке. Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке или порубить. Ветчину (или курицу) нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать (по-желанию, лук можно ошпарить). Яблоко вымыть (жесткую кожуру можно срезать), натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона. С ананасов слить жидкость и нарезать небольшими кусочками или маленькими кубиками.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями.
1-й слой: половина картофеля, соль, перец, майонез
2-й слой: половина лука, соль, перец
3-й слой: половина ветчины (или курицы), немного майонеза
4-й слой: половина яблока
5-й слой: половина яиц, соль, перец, майонез
6-й слой: половина ананасов
7-й слой: половина картофеля, соль, перец, майонез
8-й слой: половина ветчины (или курицы), немного майонеза
9-й слой: половина лука, соль, перец, майонез
10-й слой: половина яблока
11-й слой: половина ананасов
12-й слой: половина яиц, соль, перец, майонез

Верхний слой украсить половинками грецких орехов (по-желанию, орехи можно измельчить и посыпать ими готовый салат) и перьями зеленого лука.
Приятного Вам аппетита!

Турецкие лепёшки с фетой - PEYNIRLI PIDE

2010-01-28T13:19:00.001+02:00

Благодарю за рецепт i_lara

За экзотическим и труднопроизносимым названием скрывается нечто среднее
между кишем и пиццей...

По рецепту Linda Collister

Продукты на 6 больших лепешек:

350 г белой хлебной муки

15 г свежих дрожжей (или 2 ч. л. быстрых сухих)

3 ст. л. теплой воды

100 мл теплого молока

2 средних яйца, взбить

1 ч. л. морской соли

30 г очень мягкого несоленого сливочного масла

Для начинки:

175 г сыра фета, раскрошить

1 среднее яйцо, взбить

свежемолотый черный перец

1 ст. л. с горкой нарезанной петрушки

несколько капель соуса табаско

примерно 20 г сливочного масла

1. В большую миску просеять муку, смешать с сухими дрожжами. Влить воду молоко, яйца, соль и замесить мягкое тесто.

2. Тесто перенести на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешивать 5 минут. Постепенно
добавлять масло и месить еще минуту или до тех пор, пока масло равномерно не впитается в тесто.

3. Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на час или полтора. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

4. Для начинки. Вилкой перемешать в миске все продукты (отсебятина - я всегда по традиции добавляю еще и свежий укропчик, как это делала и делает мама).

5. Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять. Разделить на 6 равных частей и сформовать из них шарики. Раскатать или сформовать лепешки эллиптической формы длиной около 15 см. Приподнять и присобрать края, с тем чтобы начинка не растекалась. Уложить на смазанный маслом противень на значительном расстоянии друг от друга. Распределить начинку, выложив ее в центр каждой лепешки и посыпав маленькими кусочками масла. Дать лепешкам подойти в течение 20-30 минут. Духовку тем временем нагреть до 200 градусов. Выпекать лепешки до готовности теста и золотистого цвета примерно 20 – 25 минут.

Примечание. При использовании свежих дрожжей вначале приготовить опару, смешав небольшое количество муки, дрожжи и воду, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут, до появления пузырьков, а затем замесить тесто.

Заметки на полях. Мне хочется извиниться перед теми френдами, которые соблюдают пост и питаются в соответствии с его требованиями и канонами. Если очень раздражает, советую наложить временный мораторий на чтение моего журнала... J

Этот рецепт, по словам Линды Коллистер, достался ей от друга, мать которого славится в Стамбуле как замечательный мастер-хлебопек. Из любопытства решила попробовать турецкую лепешку, о которой так вкусно рассказывает Л. К. в своей книге From Sourdough to Rye. У меня не было причин менять рецептуру - всего лишь добавила в тесто 1/2 ч. л. сахара. Кстати, месила руками, потому что моя хлебопечка приказала долго жить именно тогда, когда я загрузила ведерко и включила ее на режим "тесто". Пришлось все вываливать в миску и трудиться самой. Тесто хорошо поднимается. Оно такое мягкое, легкое и эластичное, что приподнимаемые края норовят опасть складочками, вместо того чтобы послушно держать форму. И все же лепешки получились вполне аппетитными, хотя они, скорее, округлые, нежели овальные. Кстати, можно сделать их и поменьше, чтобы один едок смог одолеть: должна отметить, что они невероятно сытные. Настолько, что лучше их есть как самостоятельное блюдо. Точно так же, как вы едите пиццу, например. И, разумеется, как всякая домашняя дрожжевая выпечка без консервантов и стабилизаторов, эти лепешки особенно хороши свежеиспеченными. Если все сразу не одолели, лучше заморозить, а потом разогревать в духовке, накрыв листом фольги.

Творожные рулетики с корицей

2010-01-27T11:07:00.001+02:00

На авторство не претендую, взято с Passion.ru

	Нам потребуется: Творог - 250 г, Мука - 275 г, Сахар - 60-120 г, Яйцо - 1 шт., Масло - 40 г, Разрыхлитель - 5 г, Корица - 1 ст. ложка.
	Что делать:
	Масло растопить. Смешать разрыхлитель с мукой, творогом, маслом и хорошо перемешать.
	Яйцо взбить с половиной сахара в течение 5 минут, вылить в приготовленную смесь, замесить тесто и дать ему постоять.
	Тесто раскатать в прямоугольник, посыпать его сахаром и корицей.
	Скатать рулет, разрезать на маленькие рулетики. Выпекать рулетики в духовке при температуре 180 г до готовности (около 15 минут).
	Очень вкусны творожные рулетики с молоком.